Pasta ai cipollotti

Ricette: primi piatti a base di verdura

Pulire i cipollotti eliminando le radichette e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Togliere lo strato esterno più coriaceo e affettarli.
Preparare il Pecorino a scaglie.
Mettere i cipollotti in una padella con 1 cucchiaio d'olio ed accendere il fuoco. Farli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Mettere in un padellino antiaderente un cucchiaio d'olio, scaldarlo, buttarvi il pangrattato e farlo tostare su fiamma vivace finché non diventa dorato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei cipollotti, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unendo metà del pecorino, una macinata di pepe ed il pangrattato. Girare per amalgamare accuratamente.
Servire decorando con il Pecorino rimasto.

gramigna, maccheroncini, conchigliette.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Aggiungendo il pangrattato assieme al Pecorino nella padella assieme alla pasta si ottiene un effetto cremoso.
Per una versione più croccante unire il pangrattato alla fine, nei piatti, assieme al Pecorino rimasto.

E' sufficiente omettere il Pecorino!