Pasta alla crema di gorgonzola e peperoni

Ricette: primi piatti a base di formaggio

Lavare i peperoni, rimuovere i torsoli, i semi e le nervature bianche e tagliarli a quadrottini di un paio di centimetri di lato. Conservarne qualche pezzettino da tagliare a cubetti per decorare.
Pulire la cipolla rimuovendo le estremità e lo strato esterno di consistenza cartacea. Tagliarla a pezzetti.
Scaldare il brodo vegetale.
Mettere l'olio in una padella e mettervi i peperoni, la cipolla e le foglie di basilico ben lavate.
Portare la padella sul fuoco e far sfrigolare le verdure per un paio di minuti a fiamma vivace. Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mezzo mestolo di brodo vegetale caldo.
Far cuocere per 10 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti. Unire poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, ma attenzione che a fine cottura il fondo sia asciutto.
Terminata la cottura frullare il tutto.
Mettere nella padella in cui si sono cotte le verdure il gorgonzola ridotto a cubetti, un cucchiaio di latte e farlo sciogliere su fiamma molto bassa. Unire la salsa di peperoni, amalgamare bene, spegnere il fuoco e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza scuoterla eccessivamente e condirla nella padella con il fuoco acceso, mescolando accuratamente.
Servire decorando con i peperoni tenuti da parte, che daranno un tocco di croccantezza al piatto.

Fusilli, mezze penne, reginette.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.