Pasta crudo e Parmigiano

Ricette: primi piatti a base di carne

Sgrassare bene il prosciutto e tagliarlo a listarelle. Metterlo in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farlo abbrustolire su fiamma vivace.
Grattugiare il Parmigiano.
Mettere in una padella antiaderente il Parmigiano e appoggiarla sul fornello senza accendere la fiamma.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del Parmigiano. Mescolare accuratamente con una frusta per amalgamare bene .
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, assieme all'olio, girando di frequente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il prosciutto crudo, un'abbondante grattugiata di pepe e servire.

Caserecce, fusilli, mezze penne.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.