Pasta al forno alla siciliana

Ricette: primi piatti a base di carne

In una piccola pentola far soffriggere, in 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata finemente a fiamma media.
Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe ed il pecorino grattugiato.
Tagliare il formaggio primo sale a fettine.
Quando il ragù è cotto, regolarlo di sale.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.
Condirla in una terrina con il ragù.
Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.
Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli.
Cuocere nel forno caldo per 40 minuti.

Caserecce, rigatoni, paccheri

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.