Pasta frolla classica

Ricette: preparazioni di base a base di dolci

Ridurre il burro a pezzetti sottili.
Setacciare la farina in una ciotola ed unirvi lo zucchero e la vanillina. Mescolare.
Formare un foro al centro della farina, unire il burro, i tuorli ed un pizzico di sale.
Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, aiutandosi con le nocche, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo secco aggiungere qualche cucchiaio d'acqua fredda.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere l’impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questa versione di pasta frolla, con poco zucchero, è adatta alla preparazione delle torte farcite. Per i biscotti preferire la pasta frolla per biscotti, più ricca di zucchero e burro e aromatizzata alla vaniglia.
Per stendere la pasta frolla, aiutarsi con due fogli di carta da forno appena infarinati. Metterne uno sul piano di lavoro, posare la palla di pasta, quindi mettere l'altro foglio. Schiacciarla con il palmo della mano per appiattirla, quindi usare il mattarello. Girarla di tanto e staccarla dai fogli di carta da forno de dovesse fare delle grinze.
Se la pasta frolla è troppo appiccicosa, infarinare la spianatoia e il mattarello o i fogli di carta da forno. Se invece è troppo secca e tende a spezzarsi aggiungere un cucchiaio di acqua fredda o di latte.
Ritirare la pasta cotta dal forno quando è ben dorata ed ancora morbida: raffreddandosi tende infatti ad indurirsi.