30 ottobre 2014 - autunno

Lo spicchio d'aglio

Pasta pancetta, radicchio e aceto balsamico

Ricette: primi piatti a base di carne

Pasta pancetta, radicchio e aceto balsamico

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 480 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • si può preparare in anticipo

PREPARAZIONE

  • Tagliare la pancetta a cubetti.
  • Affettare il radicchio, sciacquarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello affilato, oppure con la mezzaluna.
  • Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma vivace.
  • Unire quindi la pancetta, una macinata di pepe e mescolare fino a farle prendere colore, quindi unire il vino.
  • Far evaporare il vino, mescolando spesso, mantenendo la fiamma vivace.
  • Unire il radicchio e mescolare finchè non appassisce, quindi assaggiare prima di unire un pizzico di sale perchè a volte la pancetta è così saporita che non ne serve affatto. Spegnere il fuoco e coprire per mantenere in caldo.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
  • Servire immediatamente condendo direttamente nel piatto con un filo di aceto balsamico.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Farfalle, fusilli, celentani.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.

Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.

E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.




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