Pasta al pesto di frutta secca

Ricette: primi piatti a base di verdura

Lavare e asciugare con cura le foglie di basilico e rimuovere il gambo e la nervatura centrale.
Metterle nel mixer assieme a noci, pinoli, aglio, un pizzico di sale ed il peperoncino privato dei semi. Frullare con piccoli colpetti fino ad ottenere un trito grossolano.
Unire due cucchiai d’olio, i formaggi grattugiati e continuare a frullare sempre piano piano a piccoli colpetti fino ad ottenere un composto fine e cremoso. Unire un altro filo d’olio se il composto risultasse troppo denso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il pesto in una zuppiera.

Trofie, boccoli, fusilli, linguine, trenette

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Realizzare il pesto senza Parmigiano e Pecorino.