Pasta al pesto e piselli

Ricette: primi piatti a base di verdura

Sgranare i piselli.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di un centimetro circa di lato.
Scaldare il brodo.
Mettere il pesto in una ciotola capace di contenere la pasta cotta e coprirla per evitare che il pesto di ossidi.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo dorare in una padella con l’olio a fiamma media, quindi unire i piselli, mescolare e cuocere un paio di minuti girando continuamente. Unire un paio di mestoli di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata assieme alle patate a cubetti. Quando è cotta ritirarla con una ramina forata direttamente nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Metterla quindi nella ciotola del pesto, mescolare e servire immediatamente decorando con foglie di basilico intere.

Fusilli, trofie, boccoli, caserecce.

Marzo, aprile, maggio, giugno.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Sostituire al pesto tradizionale un pesto vegan.