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Pasta con pesto alla trapanese

Ricette primi piatti verdura

Pasta con pesto alla trapanese


La pasta con pesto alla trapanese è un primo piatto tipicamente estivo realizzato con un pesto a base di basilico e mandorle, al posto dei pinoli tipici del pesto alla genovese.

La pasta con pesto alla trapanese viene inoltre arricchita dai pomodorini di Pachino, altra prelibatezza siciliana, che sono particolarmente buoni in estate.

INGREDIENTI

Per il pesto

Per completare la preparazione

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 492 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
  • ricetta vegetariana

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VARIANTE VEGAN

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E' sufficiente omettere il Pecorino.

PREPARAZIONE

  • Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Rimuovere il gambo se è troppo lungo e coriaceo.
  • Spellare l'aglio e grattugiare il Pecorino.


Preparazione con il mortaio

  • Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso e le mandorle. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
  • Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere il pecorino e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • A questo punto aggiungere l'olio di oliva e lavorare ancora l'impasto fino ad ottenere una crema densa.


Preparazione con il frullatore

  • Mettere il frullatore con le lame nel freezer per 5 minuti in modo da raffreddarlo bene.
  • Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, dando piccoli colpetti, in modo da non surriscaldare il pesto, altrimenti diventerà scuro. Tenerlo ben coperto fino al momento di utilizzarlo.


Per terminare la preparazione

  • Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchietti e metterli in un colino con un pizzico di sale fino a perdere il loro liquido di vegetazione.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla in una terrina con il pesto.
  • Metterla nei piatti, decorare con i pomodorini, un filo d'olio a crudo e foglie di basilico.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Caserecce, fusilli, strozzapreti

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


www.lospicchiodaglio.it



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2 commenti su questa ricetta

ha detto:
altra precisazione,il pomodoro non va messo per contorno, ma pestato con aglio,mandorle ,basilico e sale.provala,è tutt'altra cosa.

ha detto:
scusami ma questo non è il pesto trapanese,precisamente detto da noi "pasta cu l'agghia",ci vuole appunto più aglio,e il pecorino siciliano saporito.

2 commenti su 2
 

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