Pasta prosciutto e piselli

Ricette: primi piatti a base di carne

INFORMAZIONI

2 persone
395 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

300 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 100 g sgranati (anche surgelati)
40 g di prosciutto crudo in un'unica fetta
250 ml circa di brodo vegetale
1 piccola cipolla bianca
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato al momento
160 g di pasta

PREPARAZIONE

Sgranare i piselli.
Tagliare il prosciutto crudo a cubetti.
Scaldare il brodo.
Spellare la cipolla e tritarla grossolanamente in una padella con l'olio.
Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non sarà appena dorata, quindi unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Alzare la fiamma, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungere del brodo vegetale tanto quanto ne servirà a coprire i piselli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
Trascorso il tempo indicato unire il prosciutto crudo e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.
A fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare mescolando continuamente quindi spegnere, regolare di sale e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Conchigliette, maccheroni, maniche di frate

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!