Pasta al ragù affumicato

Ricette: primi piatti a base di carne

Preparare ragù secondo la ricetta di base. Se il ragù è stato preparato il giorno prima, riscaldarlo mentre si lessa la pasta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata.
Scolare la pasta, metterla in una ciotola, unire il ragù, metà scamorza affumicata e mescolare.
Servire immediatamente decorando con la scamorza tenuta da parte.

Conchigliette, mezze penne, tortiglioni.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Il tempo di preparazione non comprende quello necessario a fare il ragù (3 ore e mezza). Se si prepara tutto in casa, occorrono quindi 4 ore.
Per distribuire meglio il lungo tempo di preparazione, è possibile preparare il ragù la sera prima e conservarlo nel frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.