Pasta ricotta e noci

Ricette: primi piatti a base di formaggio

Mettere le noci nel mixer e tritarle grossolanamente. Unire la ricotta e continuare a tritare fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro, quindi incorporare la crema di ricotta e noci, mantenendo il fuoco bassissimo. Spegnere appena ben amalgamato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente cosparso di una generosa grattugiata di pepe.

Fusilli, caserecce, penne, sedanini.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, con un paio di cucchiai di latte e coperta di Parmigiano Reggiano e scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.