Pasta al sugo di tonno fresco

Ricette: primi piatti a base di pesce

Lavare il tonno e ridurlo a piccoli cubettini.
Spellare la cipolla e tritarla molto finemente.
Snocciolare le olive.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una capace padella l'olio, la cipolla e portarla sul fuoco.
Far dorare la cipolla a fiamma dolce, quindi aggiungere 2-3 cucchiai di brodo, un pizzico di sale e farla stufare per 5 minuti.
Alzare la fiamma ed unire i cubetti di tonno. Farli ben colorire, quindi unire il prezzemolo tritato, il pomodoro, l'origano, le olive, un pizzico di zucchero ed uno più abbondante di sale.
Amalgamare dolcemente gli ingredienti e cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Spegnere il fuoco e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo ed una grattugiata di pepe.

Calamarata, spaghetti, caserecce.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.