Pasta zucca e pancetta
Ricette: primi piatti a base di verdura
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 560 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
INGREDIENTI
- 400 g di polpa di zucca (circa 500 g di peso lordo)
- 1 scalogno
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 250 ml di brodo vegetale
- sale
- pepe
- 50 g di pancetta non troppo grassa
- 1 rametto di rosmarino
- 160 g di pasta
- 2 cucchiai di Pecorino grattugiato (20 g circa)
PREPARAZIONE
- Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubettini piuttosto piccoli, meno di un centimetro di lato.
- Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
- Mettere in un padellino antiaderente metà olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire 250 g della zucca cubettata, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.
- Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare.
- Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Controllare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Mettere tutto il contenuto del padellino nel bicchiere del Minipimer (mixer ad immersione) e frullare fino ad ottenere una crema. Tenere da parte, ben coperta.
- Ridurre la pancetta a cubetti e privarla del grasso visibile.
- Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
- Mettere il restante olio in una capace padella assieme alla pancetta e al rosmarino tritato. Portarla sul fuoco e far ben dorare la pancetta, a fiamma vivace, mescolando di continuo.
- Unire la restante zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente.
- Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto, girando di frequente, assieme alla crema di zucca.
- Servire immediatamente decorando con il Pecorino grattugiato.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Caserecce, maccheroncini, sedanini, pennette.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da , basandosi su una ricetta di Chefblog dell'amico Christian.
APPROFONDIMENTI
www.lospicchiodaglio.it
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