23 aprile 2014 - primavera primavera

Lo spicchio d'aglio

Peperoni ripieni di riso

Ricette: secondi piatti a base di verdura

Peperoni ripieni di riso

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 430 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora e ½
  • ricetta vegetariana e vegan
  • ricetta light
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

  • Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
  • Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
  • Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
  • Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato e regolare di sale.
  • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
  • Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
  • Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
  • Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
  • Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Il risotto che si prepara per farcire i peperoni è buonissimo anche mangiato da solo. E' possibile quindi farne in abbondanza e riempire i peperoni da mangiare il giorno dopo. Sono infatti buonissimi anche freddi e si conservano in frigorifero per 2 giorni. Prima di mangiarli però lasciarli almeno mezz'ora a temperatura ambiente.

I peperoni sono ottimi anche ripieni di risotto al basilico.




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5 commenti su questa ricetta

  1. Barbara Farinelli ha detto:

    @valentina: che tipo di riso usi? Io con il Vialone Nano non ho mai avuto problemi di questo tipo. Vedi nella foto il chicco come resta integro? Riproverò comunque a farla per sicurezza e per verificare meglio la cottura. Grazie per la segnalazione!

  2. valentina ha detto:

    ricetta provata già due volte e sempre con lo stesso problema: il riso risulta stra-cotto e spappoloso. va cotto per la metà del tempo della sua cottura nel tegame eppoi vanno farciti i peperoni; il resto della cottura viene fatta in forno!!!

5 commenti su 5
 

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