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Piadina romagnola

Ricette preparazioni di base Pasta e impasti

Piadina romagnola

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 8 persone
  • 290 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 1 ora e ½

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

    

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare al posto dello strutto 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE

Preparazione della pasta

  • Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E' importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male la pasta.
  • Fare un incavo al centro e mettervi lo strutto, un cucchiaino di miele.
  • Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
  • Aggiungere alla farina il latte.
  • Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
  • Lavorarlo brevemente fino a formare un impasto morbido ed elastico. Formare una palla e metterla a riposare per 1 ora avvolta in uno strofinaccio pulito in un luogo riparato.

Preparazione e cottura delle piadine

  • Terminata la lievitazione suddividere l'impasto in 8 parti uguali, da circa 100 g cadauna.
  • Stenderle con un matterello fino a formare delle piade di circa 3-4 millimetri di spessore. Infarinare il matterello e la spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.
  • Stendere tutte le piadine prima di prepararle, perché la cottura è estremamente breve.
  • La piadina andrebbe cotta sul tradizionale testo di terracotta posto su un fuoco piuttosto vivace. In alternativa va bene anche il testo in ghisa o una padella antiaderente con il fondo piuttosto spesso.
  • Disporre il testo sul fuoco e farlo ben scaldare. Per quello in terracotta possono occorrere anche 20 minuti. Per quello in ghisa ne basteranno 5.
  • Quando il testo sarà ben caldo, disporvi una piadina. Utilizzare una spatola per ruotarla in senso orario durante la cottura e girarla piuttosto spesso.
  • Durante la cottura si formeranno le tipiche bolle, che conferiscono alla piadina quel classico aspetto butterato. Non eccedere nella cottura per non far diventare le piadine secche o amare, ma ritirarle ben dorate.
  • Condirle a seconda del gusto personale con affettati, formaggi e verdure e servirle immediatamente.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Con le dosi indicate si preparano circa 800 g di pasta, sufficienti mediamente per 8 piadine.

Le Kcal indicate sono a porzione. Una porzione è 100 g di prodotto circa.

La pasta base è ottima anche per la preparazione dei crescioni, tipici calzoni ripieni di verdure.


www.lospicchiodaglio.it



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