Riso alla cantonese

Ricette: primi piatti a base di altro

INFORMAZIONI

2 persone
530 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora

INGREDIENTI

150 g di riso Basmati
sale fino
1 piccola cipolla bianca
500 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 150 g sgranati (anche surgelati)
100 g di prosciutto cotto a cubetti o in un'unica fetta
2 cucchiai di olio di semi di arachide
250 ml di brodo vegetale
2 uova
pepe
2 cucchiai di salsa di soia

PREPARAZIONE

Cuocere il riso lessandolo in abbondante acqua salata per il tempo riportato sulla confezione oppure cuocendolo a vapore.
Per la cottura a vapore miscelare, nel cestello per il riso della vaporiera, 300 ml di acqua con mezzo cucchiaino moka di sale, quindi mettervi il riso e cuocere per 20-25 minuti.
Quando il riso è cotto ritirarlo e metterlo in una ciotola.
Spellare e tritare finemente la cipolla. Sgranare i piselli. Ridurre il prosciutto cotto a cubetti.
Mettere nel wok metà olio e la cipolla. Portare sul fuoco e farla dolcemente dorare assieme ad un pizzico di sale ed un cucchiaio di brodo vegetale. Quando si sarà appassita alzare la fiamma ed unire i piselli. Mescolare, lasciare che il fondo di cottura riprenda a sfrigolare, quindi unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto. A fine cottura ritirarli e tenerli da parte lasciando un po' di fondo di cottura nel wok.
Rompere le uova in un piatto , unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, sbatterle appena e metterle nel wok dove si sono cotti i piselli. Farle rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno, quindi metterle in un piatto e spezzettarle con i denti di una forchetta.
Mettere nel wok il restante olio, farlo scaldare appena quindi unire il prosciutto cotto, da saltare. Aggiungere i piselli, il riso e le uova. Mescolare.
Unire la salsa di soia, mescolare continuando a saltare su fiamma vivace finché non sarà tutto ben amalgamato e servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Pietanze della cucina cinese quali pollo alle mandorle, pollo all'ananas, maiale in agrodolce.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

ANNOTAZIONI

I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare questa ricetta tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

VARIANTE VEGETARIANA

E' sufficiente omettere il prosciutto cotto.