Risotto acciughe e radicchio

Ricette: primi piatti a base di pesce

Scolare i filetti di alice e tamponarli con carta da cucina. Spezzettarli grossolanamente.
Tritare finemente lo scalogno.
Affettare il radicchio, affettarlo, lavarlo ed asciugarlo. Tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere tenendone da parte qualche strisciolina per decorare.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno tritato, l'aglio spellato, le alici e far dorare a fiamma vivace.
Togliere l'aglio, unire il riso e farlo tostare un paio di minuti. Unire il vino bianco, farlo evaporare, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, regolare di sale e unire una grattugiata di pepe.
Lasciare riposare un paio di minuti e servire, decorando con il radicchio tenuto da parte.

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.