31 ottobre 2014 - autunno

Lo spicchio d'aglio

Risotto agli asparagi

Ricette: primi piatti a base di verdura

Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico degli asparagi.

Il risotto agli asparagi è un piatto tipico del periodo primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno del loro sapore e li troviamo freschi e a buon prezzo.

INGREDIENTI

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan ometti il Parmigiano.

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 400 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 1 ora
  • ricetta light

PREPARAZIONE

  • Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
  • Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l'olio, lo scalogno tritato molto finemente e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
  • Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
  • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

APPROFONDIMENTI

Come si fa a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.




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11 commenti su questa ricetta

  1. ALESSANDRO61 ha detto:

    ....e' molto piu' efficace a mio personalissimo gusto, fare un brodo vegetale con i gambi degli asparagi, unendo nel corbuion anche del ghiaccio per estrarre completamente il sapore degli asparagi, sopratutto se questi sono di natura selvatica! Le punte degli asparagi e mio parere e' meglio lasciarle crude,ridurle un po' a coltello ed unirle al risotto 3 minuti prima della fine della cottura. La mantecatura del risotto va fatta sempre fuori dal fuoco.... ma questa e' un'altra scuola di pensiero. Complimenti vi seguo sempre.

10 commenti su 11
 

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