31 luglio 2014 - estate estate

Lo spicchio d'aglio

Risotto alle carote

Ricette: primi piatti a base di verdura

Risotto alle carote

Il risotto alle carote è un primo piatto a base di riso dal sapore molto delicato. E' ottimo con le carote novelle, particolarmente dolci e aromatiche. Vi consiglio pertanto di prepararlo in primavera, anche si può fare tutto l'anno.

Il risotto alle carote è un primo piatto molto leggero, semplice da preparare, ma se preparato con i giusti ingredienti saprà sorprendervi con il suo sapore.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 345 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta vegetariana e vegan
  • ricetta light

PREPARAZIONE

  • Pulire i cipollotti eliminando le radichette, lo strato più esterno e lavarli sotto acqua fresca. Affettarne la parte bianca.
  • Lavare le carote, spuntarle ed affettarle nello spessore di 2-3 millimetri.
  • Scaldare il brodo.
  • Mettere in una pentola da minestra l'olio e i cipollotti. Farli dorare su fiamma media, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
  • Unire le carote, mescolare e lasciar sfrigolare per qualche minuto.
  • Aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso ed unire il riso.
  • Farlo tostare per un minuto, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • A fine cottura far riposare un paio di minuti prima di servire.

STAGIONE

Marzo, aprile.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Utilizzare in prevalenza carote sottili, perchè se sono molto grosse durante la cottura se ne romperanno troppe. Che alcune si sciolgano è infatti normale e darà sapore e colore al risotto, ma una buona parte dovranno restare intatte.

Il brodo vegetale utilizzato non deve essere troppo saporito perchè la carota ha un aroma molto delicato e potrebbe coprirlo.




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