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Risotto ai funghi

Ricette primi piatti verdura

Risotto ai funghi


Il risotto ai funghi è una specialità classica della cucina italiana. In questa ricetta ve lo proponiamo con i funghi porcini, particolarmente buoni e dal sapore molto caratteristico. Viene comunque bene con qualsiasi tipo di fungo, anche i semplici champignon, dal prezzo molto più abbordabile.

Il risotto ai funghi è un primo piatto sano e nutrizionalmente completo, tipico della stagione autunnale, ma con gli champignon si può preparare tutto l'anno.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 390 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

    

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano. Per una variante vegan è sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Accorciare il gambo e affettare i funghi. Tagliare i gambi a piccoli cubetti.
  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
  • Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
  • Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
  • Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace mescolando di continuo.
  • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • A cottura ultimata mantecare unendo il Parmigiano grattugiato e mescolando accuratamente.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire decodando con scaglie di Parmigiano e prezzemolo tritato.

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Se dovete preparare un risotto ai funghi per molte persone potete optare per dei funghi misti che contengano i porcini. Anche in piccola quantità sprigioneranno il loro speciale aroma.

Se sono avanzati dei funghi trifolati è possibile riutilizzarli per preparare questo buonissimo risotto. Mettere nella pentola da minestra l'olio e lo scalogno, farlo ben dorare, quindi tostare il riso, unire il brodo, i funghi e procedere come indicato in ricetta. Oltre a riutilizzare i funghi trifolati, la ricetta sarà pronta in appena 20 minuti!


www.lospicchiodaglio.it



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4 commenti su questa ricetta

valentina ha detto:
@Barbara Farinelli: Hai ragione, perdonami per la mia disattenzione. Beh, il brodo vegetale è sicurmanete di più facile preparazione...Grazie tante per la tua risposta.

Barbara Farinelli ha detto:
@valentina: hem... il brodo di pollo non è presente nella ricetta. Forse non ho capito bene la tua domanda?

valentina ha detto:
Vorrei sapere come sostituire il brodo di pollo. grazie

daniela ha detto:
buonissimo questo risotto....io aggiungo una bustina di zafferano e una sottiletta poco prima della mantecatura.....

4 commenti su 4
 

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