Risotto ai funghi

Ricette: primi piatti a base di verdura

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questo risotto è ottimo realizzato con i funghi porcini, che gli danno un'aroma inconfondibile. Viene comunque bene con qualsiasi tipo di funghi, anche i semplici champignon, dal prezzo molto abbordabile.
Se lo dovete preparare per molte persone potete optare per dei funghi misti che contengano i porcini. Anche in piccola quantità sprigioneranno il loro speciale aroma.

E' sufficiente omettere il Parmigiano Reggiano.