Risotto sedano e gorgonzola

Ricette: primi piatti a base di formaggio

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente, pulire la costa di sedano, privarla dei filamenti e tagliarla a pezzettini.
Togliere la crosta dal gorgonzola e ridurlo a pezzi.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra sciogliere il burro, unire lo scalogno ed il sedano e farli soffriggere a fiamma media per 3-4 minuti circa.
Aggiungere il riso, farlo tostare 1 minuto, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Un minuto prima della fine della cottura unire il gorgonzola. Mescolare fino ad amalgamarlo completamente, regolare di sale e unire una grattugiata di noce moscata.
Lasciare riposare un minuto e servire decorando con qualche foglia di sedano.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.