Risotto agli spinaci
Ricette: primi piatti a base di verdura
INGREDIENTI
- 200 g di spinaci
- sale
- 1 litro di brodo vegetale
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- 160 g di riso
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe
VARIANTE VEGAN
Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?
Sostituire al burro due cucchiai d'olio extravergine di oliva e non aggiungere Parmigiano Reggiano.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 435 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 30 minuti
- ricetta vegetariana
- ricetta light
PREPARAZIONE
- Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
- Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
- Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
- Scaldare il brodo.
- In una pentola da minestra mettere il burro, farlo sciogliere e mettervi lo scalogno tritato finemente, da far soffriggere a fiamma bassa.
- Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
- Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
- Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire gli spinaci, mescolare e portare a fine cottura.
- Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato tenendone un pochino da parte per decorare, mescolare accuratamente e far riposare per un minuto.
- Servire decorando con il Parmigiano tenuto da parte.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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@Nicole: non è proprio la stessa cosa. Il Parmigiano è un formaggio da grattugia, molto saporito, che dà struttura al risotto e che lo asciuga. Il Philadelphia è un formaggio fresco, dal sapore delicato e acidulo. Puoi metterlo, ma darà un effetto diverso, cremoso e lascerà il risotto più acquoso. Secondo me dovrebbe comunque stare bene. :-)
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Ciao, volevo sapere se al risotto con gli spinaci posso mettere la philadelfia invece del parmigiano.
Grazie
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