25 ottobre 2014 - autunno

Lo spicchio d'aglio

Scaloppine ai funghi

Ricette: secondi piatti a base di carne

Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto di carne leggero e veloce, ma molto gustoso e saporito. Con la giusta cottura, a fiamma vivace e piuttosto breve, la carne resterà morbidissima.

Le scaloppine ai funghi sono già da sole un piatto unico, ma volendo è possibile accompagnarle con verdure crude, come una bella insalata, o con verdura cotta al forno, come ad esempio la cicoria belga al forno.

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 350 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 30 minuti
  • ricetta light

PREPARAZIONE

  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.
  • Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
  • Mettere in una padella piuttosto capace metà olio con l'aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo e unire i funghi.
  • Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo vegetale caldo.
  • Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
  • A fine cottura regolare di sale, unire una macinata di pepe, coprire e tenere da parte.
  • Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
  • In una padella far scaldare il restante olio e unire la carne.
  • Cuocere le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
  • Salare ogni scaloppina, distribuire i funghi trifolati e proseguire la cottura per altri 2 minuti, con il coperchio.
  • Servire immediatamente.

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.




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12 commenti su questa ricetta

  1. Peter ha detto:

    @Barbara Farinelli: bene, mi permetterei di consigliarti questa mia variante !
    Come immaginerai - o già lo saprai, quella spontanea cremetta di funghi che esce fuori ... :)
    Non ho la benché minima idea sul valore calorico, ma non dovrebbe essere per niente pesante,
    a parte le eventuali intolleranze al latte, ovvio.
    E a ragion veduta, potrai omettere il pepe, o usare il bianco, macinato sul piatto :)
    Grazie !

  2. Peter ha detto:

    Tra le mie versioni preferite :)
    Una mia (?) variante, forse un po' meno light, appena preparata e divorata :
    In luogo del vino bianco, latte scremato ! Per il resto, tutto come da tue precise indicazioni,
    a parte il pepe, che stasera ho dimenticato, haha (spesso lo uso anche bianco, macinato sul piatto).
    Complimenti !

  3. Barbara Farinelli ha detto:

    @Claudio: ho rifatto la ricetta per verificare. Se usi una buona padella dal fondo spesso e antiaderente e l'olio è a giusta temperatura, direi che la quantità di olio è sufficiente. Del resto la cottura deve essere molto breve.
    Per quanto riguarda il vino, la sua funzione non è quella di sfumare, ma di fare da fondo di cottura. Nei primi minuti a padella scoperta evapora la parte alcolica, quando si copre diventa il mezzo in cui cuociono i funghi, assieme all'acqua che producono. A fine cottura scoperchiando e alzando la fiamma si deve quindi asciugare il fondo. Il vino dà sapore ai funghi e ne permette una buona cottura con pochi grassi. Non dimentichiamoci che parliamo di una ricetta light!

  4. Claudio ha detto:

    Mha! A me non è venuta benissimo, soprattutto perché con un cucchiaio di olio è difficile friggere 2 fettine!
    Poi o i passaggi non sono scritti bene, oppure la successione degli ingredienti non è corretta, perché il vino in questo modo non sfuma affatto!
    Comunque alla fine ho risolto, ma c'è qualcosa di sbagliato nella ricetta!
    Apprezzabile il tentativo!

10 commenti su 12
 

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