Tortino di patate, mortadella e olive

Ricette: crepes e torte salate

Lavare le patate e cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle per 30 minuti in abbondante acqua salata.
Sbucciarle e lasciarle da parte a raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola, unire la panna e mescolare bene. Aggiungere quindi una grattugiata di noce moscata, una di pepe ed un pizzico di sale.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà.
Procurarsi uno stampo apribile delle dimensioni delle fette di mortadella (20-22 centimetri circa). Foderarlo con un foglio di carta da forno inumidito (così diventa più malleabile) ed ungerlo d'olio.
Affettare le patate nello spessore di un centimetro circa.
Passar le fette di patate nel composto di uova e formare uno strato nello stampo. Mettere un terzo delle olive, un pizzico di sale, una manciata di rosmarino tritato, quindi coprire con metà della mortadella.
Disporre un altro strato di patate bagnate nel composto di uova, un altro terzo di olive, sale, rosmarino e la restante mortadella.
Terminare con patate bagnate nell'uovo, le restanti olive, sale e rosmarino. Colare spargendo uniformemente il composto d'uovo rimasto ed unire infine una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Coprire con alluminio ed informare a 200°C per 30 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire al cottura per altri 20 minuti, accendendo il grill verso la fine se non si fosse dorato a sufficienza.
Servire tiepido.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Questo tortino è ottimo anche il giorno dopo, brevemente scaldato nel forno.
Per prepararlo si possono usare anche patate bollite il giorno prima. In questo modo si abbrevierà il tempo di preparazione e le patate saranno più sode e non si romperanno quando si affettano.