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Zuppetta funghi e fagioli

Ricette primi piatti verdura

Zuppetta funghi e fagioli


Questa zuppetta funghi e fagioli è un primo piatto dal sapore unico e caratteristico, ottima nei mesi autunnali in cui ci sono molte varietà di fungo nel pieno del loro sapore. Io ho utilizzato galletti, chiodini, champignon e porcini, ma potete scegliere quelli che più vi piacciono.

Nella preparazione della zuppetta funghi e fagioli i fagioli devono già essere stati cotti. Se non avete tempo di lessarli è possibile utilizzare anche quelli in scatola, meglio se cotti a vapore. Prima dell'utilizzo sgocciolarli bene e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.

Questa zuppa di funghi è una rigetta vegan. Se invece non avete problemi con i formaggi, potete aggiungere a fine cottura, dopo aver spento la fiamma, una manciata di Parmigiano Reggiano, mescolare e coprire. Sarà ancora più saporita!

INGREDIENTI

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 365 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta vegetariana e vegan
  • ricetta light

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PREPARAZIONE

  • Scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione.
  • Mettere i fagioli rossi in una ciotola, serviranno interi.
  • Passare invece i cannellini con il passaverdure. Diluire il purè ottenuto con qualche cucchiaita di brodo.
  • Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
  • Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
  • Sciacquare le foglie di salvia.
  • Scaldare il brodo.
  • In una pentola da minestra mettere l'olio e l'aglio spellato e tritato finemente, oppure spremuto con l'apposito attrezzo.
  • Portare la pentola sul fuoco e far dorare l'aglio a fiamma molto dolce. Attenzione a non farlo bruciare.
  • Alzare la fiamma, unire i funghi e mescolare bene.
  • Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 5 minuti a fiamma media. I funghi dovrebbero rilasciare, in questa fase, un po' della loro acqua.
  • Unire i fagioli interi, un pizzico di timo, le foglie di salvia e mescolare.
  • Unire il purè di fagioli, mescolare bene per amalgamare, quindi unire quasi tutto il brodo.
  • Cuocere a fiamma media, coperto, per 15 minuti dal bollore, mescolando di tanto in tanto.
  • Regolare di sale in modo che la zuppa sia appena saporita, quindi buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
  • Servire con un filo d'olio a crudo e il prezzemolo tritato.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

maltagliati, tubetti.

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

Per realizzare questa gustosissima zuppetta tutto l'anno è possibile utilizzare funghi surgelati.


www.lospicchiodaglio.it



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