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Perchè aggiungere gli albumi montati a neve?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Tecniche di cucina

Domanda

Salve,
qual'è la differenza di fare una torta montando gli albumi a neve piuttosto che amalgamarli contemporaneamente nel composto? Gli albumi a neve tendono a rendere il dolce più soffice?

Simona da Capaci


Risposta

Cara Simona
Sì, l'aggiunta degli albumi montati a neve nelle torte, così come nei sufflè o in altre preparazioni, è un ottimo espediente per aumentarne la sofficezza e la leggerezza.

Un caro saluto
Barbara

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