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Sono allergica alla segale, con cosa posso sostituire il frumento?

di Dott. Luigi Schiavo

Rubriche II nutrizionista risponde Intolleranze e allergie

Domanda

Buongiorno è da tre mesi che ho disturbi di orticaria ormai cronica... le ultime analisi evidenziano che sono allergica alla SEGALE di conseguenza hanno tolto dalla mia alimentazione qualsiasi cosa a base di frumento.
Mi chiedevo... non posso mangiare pasta, pane o biscotti di kamut? Oppure di mais?

Grazie per l'aiuto!
Egy


Risposta

Carissima Egy,

innanzitutto sono solito consigliare ai miei assistititi che riferiscono di essere allergici o intolleranti ad una qualsivoglia sostanza, di effettuare degli accertamenti diagnostici seri che permettano di fare una diagnosi precoce prima di provvedere a delle esclusioni alimentari che potrebbero condurre a carenze nutrizionali. Supponendo che lei abbia fatto tutti gli accertamenti del caso, rispondo alla sua domanda.

Il Kamut è un tipo di grano e la sua farina può sostituire in tutto o in parte la tradizionale farina di grano duro utilizzata per la preparazione non solo del pane e della pasta, ma anche di altri prodotti da forno o ricette.
Anche dal punto di vista strettamente nutrizionale, si tratta di un buon prodotto ed in particolare comparato al grano comune, il Kamut è più ricco in proteine (da tra il 15% ed il 40%), minerali come magnesio e zinco, Vitamina B e Vitamina E ed acidi grassi ed insaturi. Dal punto di vista digestivo invece, è piuttosto facile da digerire e generalmente ben tollerato anche dai soggetti in cui sia stata riscontrata una sensibilità al glutine, come ad esempio i celiachi.

Quindi in definitiva, la farina di kamut può essere sostituita a quella di grano per preparare pane, biscotti, torte, focaccine, pasta e cereali per la colazione.

Serena giornata
Dott. Luigi Schiavo



Dott. Luigi SCHIAVO
Primo Policlinico, Seconda Università di Napoli, Ambulatorio di Chirurgia dell'obesità (IX Chirurgia Generale)
Nutrizionista (Numero Iscrizione Albo 055729)
Dottore di Ricerca [Settore Fisiologia, Endocrinologia e Metabolismo]
Socio SICOB [Società Italiana di Chirurgia dell'Obesità e delle Malattie Metaboliche]
Responsabile per la Regione Campania della Fondazione Italiana per la Lotta all'Obesità Infantile ONLUS

Esercita a:
CASERTA
Via F. Daniele 10 (angolo Via Roma-Corso Trieste), (Centro Medico VILLA ROSA), tel. 0823/1702419-22
LUSCIANO (CE)
Via Fratelli Cervi 3, tel. 334/5099818
MARCIANISE (CE)
Via Raffaele Musone 292 (Centro Medico), Tel. 0823/823616
NAPOLI
Via S. Tullio 101 (angolo Via Epomeo), (Studio Medico Polispecialistico GIFRAN), Telefono 081/7661730
ROMA
Via Tirone 11/13 (zona Marconi), presso Ufficio s.r.l., tel. 3345099818

sito web: www.schiavonutrizione.it
e-mail: posta@schiavonutrizione.it

www.lospicchiodaglio.it


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