Una buona ricetta per il profitterol

di Davide D'Arcamo

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Domanda

Salve, complimenti ancora per il vostro sito mi piace com'è strutturato e le ricette che contiene.
Mi chiedevo se era possibile farmi avere la ricetta per realizzare il profitterol con crema bianca o nera.

Vi ringrazio anticipatamente.
Saluti
Stefania da Porto Sant'Elpidio


Risposta

Cara Stefania
Ti ringrazio per i complimenti! Ti mando la mia ricetta di profiteroles:

PROFITEROLES
di Davide D'Arcamo

Informazioni
  • Per 6 persone
  • Tempo di preparazione 2 ore
  • Tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti

Per la pasta bignè:
  • 1 bicchiere d'acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 80 g di burro
  • 150 g di farina
  • 4 uova
  • burro per la piastra

Per la farcitura:
  • 500 ml di panna
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura:
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di latte


Procedimento
  • Ponete in una casseruola un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro. Portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando.
  • Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, una alla volta.
  • Distribuite l'impasto sulla piastra del forno unta con un velo di burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l'aiuto di un cucchiaino.
  • Fate cuocere i bignè così preparati nel forno a 200 gradi per 20 minuti, dopodiché spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello.
  • Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci.
  • Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida. Immergetevi i bignè, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola.
  • Al termine versate sui bignè la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.


Un caro saluto
Davide D'Arcamo

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