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Calamaretti e piselli

di Davide D'Arcamo

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Domanda

Ciao,
vorrei avere la ricetta dei piselli coi calamaretti in salsa...
Giorgia, Svezia


Risposta

Carissima amica,
la mia ricetta dei calamaretti con piselli è in crema di pomodoro e "Quenelle" di ricotta fresca.

Intanto devi preparare una buona salsa di pomodoro, dopodichè cucini i piselli con un fondo di cipolla e del burro, lasci rosolare con i calamaretti precedentemente puliti, sfumi con del vino bianco e lasci evaporare per qualche minuto.

Appena il vino sarà evaporato aggiungi del brodo di pesce (anche granulare), finché termina la cottura dei piselli e dei calamaretti.
A parte frulli il pomodoro con un mixer ad emulsioni con due cucchiai di panna fresca in modo da ottenere una crema fluida.

Al centro del piatto disponi un cerchio di crema di pomodoro, adagi delicatamente i piselli con i calamaretti compreso il suo intingolo, a parte metti delle crocchette di ricotta fresca fatte con due cucchiai in modo da formare delle "Quenelle" .

Buon appetito!
Davide

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