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Cassoeula milanese

di Briscola

Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti

Cassoeula milaneseIngredienti per 4 persone

  • 150 g salsiccia
  • 80 g di pancetta affumicata
  • 150 g di verzini
  • 600 g di puntine di maiale
  • 1 cavolo verza
  • 1 costola sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro
  • 1 l di brodo di carne
  • 40 g burro
  • dado
  • sale
  • pepe


Preparazione

  • Mondate il cavolo verza eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo, tagliatelo a listarelle e lavatelo sotto l'acqua corrente, raccolto in uno scolapasta; sgocciolatelo con cura.
  • Sgrassate le salsicce e i verzini punzecchiandoli con una forchetta e tuffandole per qualche minuto in un tegame di acqua bollente; scolatele e tagliatele a pezzi.
  • Mondate sedano, carota e cipolla e, dopo averli tagliati a tocchetti, poneteli ad appassire in un tegame con il burro, a fuoco dolce, per 10 minuti.
  • Aggiungete la pancetta affumicata e rosolate.
  • Aggiungete le puntine di maiale e i pezzi di salsiccia e i verzini, rosolate brevemente e bagnate con il vino bianco, lasciando sfumare a fuoco vivace.
  • Unite le listarelle di cavolo verza, versate tutto il brodo caldo e regolate di sale e pepe. Mescolate e, raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma, lasciando cuocere per circa 1 ora e aggiungendo, se è il caso, un poco di acqua calda: la cassoeula deve restare leggermente brodosa.
  • Verso la fine della cottura aggiungere 1 bicchiere di salsa di pomodoro e un dado.
  • Servite in tavola caldissima accompagnata da una bella polenta... e un buon bicchiere di Bonarda!



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