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Coltelli di ceramica e glassa al vino bianco

di Davide D'Arcamo

Rubriche La posta dei lettori Padelle, pentole, elettrodomestici

Domanda

Ciao, mi chiamo Luca e vi scrivo da Napoli, avevo 2 domandine per voi:

  • a cosa serve di preciso il coltello di ceramica? E' solo per le verdure? Quali?
  • ho mangiato in un ristorante un'insalata condita con un'Aglianicco glassato all'aceto balsamico. Come si fa a glassare un vino con l'aceto e lo zucchero?

Grazie 1000!!!
Luca da Napoli


Risposta

Carissimo amico,
l'uso del coltello di ceramica è consigliato per qualsiasi alimento ed ha le seguenti caratteristiche:

  • la ceramica non arrugginisce mai ed è assolutamente resistente alle lavastoviglie e alle alte temperature;
  • la ceramica è super-leggera ed anti-magnetica;
  • alimenti delicati non assorbono alcun odore;
  • le lame di ceramica sono anti-corrosione e non vengono attaccate dagli acidi presenti in frutta e verdura;
  • esercitando solo una leggera pressione sulla lama, l’affilatissimo tagliente scivola dolcemente attraverso verdura, frutta, carne, pane eccetera;
  • se usate in modo appropriato, le lame non richiedono riaffilatura per anni.

Per glassare un vino bianco è necessario, durante la cottura in padella a fiamma vivace, versare qualche goccia di aceto balsamico, farlo evaporare, quindi mettere un cucchiaio di zucchero e addensare la salsa con il roux (un composto di burro e farina), regolare di sale e pepe e servire sopra la pietanza.

Un caro saluto
Davide


Nota di Barbara
Il roux è un composto che si ottiene mescolando farina e burro in parti uguali. Occorre sciogliere il burro in una padella, quindi aggiungere la farina poco a poco fintanto che non è completamente incorporata nel burro.
Il roux può essere bianco (è di colore piuttosto chiaro e serve per addensare), o bruno (ha colore più scuro e serve per insaporire). La gradazione del colore e le caratteristiche che assume variano in funzione del tempo di cottura (più è lungo, più scurisce).
Il roux cui si riferisce Davide in questa ricetta è quello bianco, che serve appunto per addensare.

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