Questo sito contribuisce alla audience di

Come fare le coppette al mascarpone

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Richiesta di ricette

Domanda

Buon giorno, vorrei sapere come si fa a fare il mascarpone? Quello da dessert, semplice da servire in coppette... sapevo che bisognava montarlo a neve ben ferma, ma sia così che a montatura normale è venuta una schifezza sopra solida e liquida sotto!!

Grazie mille
Pamela


Risposta

Gent.ma Pamela
Per far venire il mascarpone leggero e soffice occorre incorporare della chiara d'uovo ben montata a neve ferma, dopo aver opportunamente lavorato la crema.
Di seguito il procedimento dettagliato per 4 coppette:

Ingredienti

  • 3 uova
  • 60 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di rum
  • 250 g di mascarpone
  • sale fino


Preparazione

  • Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
  • Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
  • Incorporare, poco per volta, il mascarpone, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
  • Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino.
  • Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
  • Suddividere il composto nelle coppette.

Per una ricetta ancora più raffinata, metti nel fondo delle coppette 2-3 amaretti bagnati nel caffè e decora in superficie con trucioli di cioccolato fondente.


Ciao, grazie per averci scritto e continua a seguirci!
Barbara

www.lospicchiodaglio.it