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E' vero che surgelare i pomodorini è dannoso per la salute?

di Dott. Luigi Schiavo

Rubriche II nutrizionista risponde Alimenti

Domanda

Salve, da un mio amico ho saputo che i pomodorini tipo pachino, datterino etc. rossi non si possono surgelare perchè contengono una sostanza tossica, il Tannino, che a lungo andare provoca grossi danni alla salute ed anche tumori. La fonte viene da un medico oncologo. E' vero?


Grazie, cordiali saluti
Michela da Civitavecchia


Risposta

Carissima lettrice,

i tannini sono ampiamente diffusi nel regno vegetale, polifenoli naturali delle piante, si trovano comunemente nella frutta (uva, cachi, mirtillo, melograno..), nel tè, nel cioccolato, nel trifoglio, negli alberi ( quercia, acacia, mirto, ...) in alcune erbe (sorgo, ...).

Sono contenuti nella corteccia, nel legno, nei baccelli dei frutti, nei tegumenti dei frutti intorno all'aleurone, nelle foglie, nelle radici e nelle galle, cioè in quelle escrescenze di consistenza carnosa che si formano su rami e foglie come reazione ad un trauma, per esempio alle lesioni causate da parassiti o da insetti. Non mi risulta però siano presenti nei pomodori, tantomeno nei pomodorini.

E' sicuramente vero che i tannini hanno un effetto antinutrizionale, in quanto oltre a precipitare le proteine della saliva, si combinano in modo aspecifico con le proteine alimentari, formando complessi resistenti alle proteasi gastrointestinali. I tannini inoltre, inibiscono gli enzimi digestivi, poiché anch'essi sono proteine. I tannini se assunti in elevate quantità per lunghi periodi possono risultare epatotossici, in quanto interagiscono con gli enzimi epatici, inibendo così l'attività biochimica del fegato.


Serena giornata
Dott. Luigi Schiavo



Dott. Luigi SCHIAVO
Primo Policlinico, Seconda Università di Napoli, Ambulatorio di Chirurgia dell'obesità (IX Chirurgia Generale)
Nutrizionista (Numero Iscrizione Albo 055729)
Dottore di Ricerca [Settore Fisiologia, Endocrinologia e Metabolismo]
Socio SICOB [Società Italiana di Chirurgia dell'Obesità e delle Malattie Metaboliche]
Responsabile per la Regione Campania della Fondazione Italiana per la Lotta all'Obesità Infantile ONLUS

Esercita a:
CASERTA
Via F. Daniele 10 (angolo Via Roma-Corso Trieste), (Centro Medico VILLA ROSA), tel. 0823/1702419-22
LUSCIANO (CE)
Via Fratelli Cervi 3, tel. 334/5099818
MARCIANISE (CE)
Via Raffaele Musone 292 (Centro Medico), Tel. 0823/823616
NAPOLI
Via S. Tullio 101 (angolo Via Epomeo), (Studio Medico Polispecialistico GIFRAN), Telefono 081/7661730
ROMA
Via Tirone 11/13 (zona Marconi), presso Ufficio s.r.l., tel. 3345099818

sito web: www.schiavonutrizione.it
e-mail: posta@schiavonutrizione.it

www.lospicchiodaglio.it


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