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Il dolce non è lievitato: come mai?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Salve,
ho provato la ricetta del plumcake ma ho avuto dei problemi. Il dolce non è per niente lievitato. Cosa può aver causato ciò?

Grazie.
Eligio


Risposta

Caro lettore

Occorre valutare attentamente se il dolce non si è proprio gonfiato, oppure se si è sgonfiato dopo la cottura.

Solitamente nel primo caso la causa può essere:

  • lievito troppo vecchio o di cattiva qualità, non ben conservato, aperto da troppo tempo;
  • farina e lievito non setacciati e mescolati accuratamente;
  • farina troppo forte;
  • temperatura del forno non omogenea o non costante o più alta di quella indicata;
  • forno non ben preriscaldato.


Ti ricordo inoltre che non si deve mai aprire il forno durante la cottura del dolce e che la teglia va messa nella zona medio-bassa del forno.

Nel caso in cui si sia sgonfiato dopo la cottura attenzione a:

  • utilizzare le uova a temperatura ambiente;
  • lavorare accuratamente lo zucchero con le uova nella prima fase di preparazione del dolce;
  • terminato il tempo di cottura spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciarlo per qualche minuto nel forno prima di estrarlo.


Spero il prossimo tentativo andrà meglio!
Un caro saluto
Barbara

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