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Alcune domande sulla preparazione della pasta fillo

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Buongiorno,
quello che so (OH che ignoranza!!!) della pasta fillo è che è fatta con farina di riso... é vero? E senza burro é vero? Poiché un componente della mia famiglia è ALLERGICO al lattosio, vorrei imparare a farla io. ANZI vorrei provare a farla io. Mi potete aiutare?

GRAZIE
Giusy


Risposta

Cara Giusy

La pasta fillo ha veramente tante varianti nella sua preparazione, ma solitamente è molto leggera, senza burro, uova e grassi animali. Io ho sempre visto usare la farina, meglio se Manitoba, non so dirti se con la farina di riso viene bene. La preparazione è molto semplice, la difficoltà sta nello stenderla, perché deve essere davvero molto fine.

Ti lascio questa ricetta, che però non abbiamo ancora avuto modo di sperimentare. Spero ti troverai bene:

PASTA FILLO

Ingredienti

  • 500 g di farina Manitoba
  • 10 g di sale fino
  • 250 g di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva


Preparazione

  • Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare.
  • Far intiepidire l'acqua scaldandola appena. Se quella del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
  • Aggiungere alla farina l’acqua e l’olio.
  • Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
  • Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico, unendo altra acqua se l'impasto non fosse abbastanza morbido.
  • Dividere l'impasto in 8 parti uguali, metterle sulla spianatoia e coprirle con uno strofinaccio inumidito. Lasciarle riposare per mezz'ora.
  • Stendere ogni panetto in una sfoglia sottilissima da utilizzare secondo ricetta.

Un caro saluto
Barbara

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