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Fegato di maiale al limone

di Stella Romano

Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr di fegato di maiale
  • una cipolla
  • una manciata di rosmarino
  • due cucchiaini di farina
  • una decina di foglie di alloro
  • mezzo limone
  • olio extravergine di oliva

Tempo:

  • 30 minuti

Preparazione:

  • Tagliate il fegato in due tocchetti e avvolgeteli nelle foglie di alloro (se vi piace potete utilizzare anche il velo del fegato per avvolgerli, ma vi avviso che da un sapore forte) poi assicurate i tocchetti con del filo per cucire, mettete la farina in un piatto e infarinate bene i due tocchetti.
  • Mettete dell'olio in una padella, tagliate la cipolla a pezzettini piccoli e doratela nell'olio per un paio di minuti, poi aggiungete i due tocchetti di fegato e spolverate con il rosmarino tritato, soffriggete per qualche minuto.
  • Spremete il succo di mezzo limone in un mezzo bicchiere d'acqua e versate il tutto dentro la padella.
  • Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 o 20 minuti, togliete dal fuoco quando l'acqua sarà evaporata al punto giusto da creare un'emulsione che servirete come condimento, insieme a dell'altro rosmarino fresco.

Consigli:

  • Questo piatto va servito molto caldo per evitare che il residuo grasso del fegato si solidifichi, soprattutto se usate anche il velo (che è appunto la membrana grassa che lo avvolge), per questo motivo è consigliabile non riscaldarlo.



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