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Garganelli al prosciutto e zucchine

di Ivana

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Ingredienti:

  • 350 g garganelli all'uovo, aquistati secchi oppure fatti in casa con pasta all'uovo e l'attrezzino di legno
  • 300 g zucchina tipo Milano
  • una fetta da 70 g di prosciutto crudo con grasso tritato molto finemente
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 cipolla di Tropea fresca
  • 3 pomodori pelati scolati e tagliati a dadi
  • alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
  • qualche cucchiaio di vino bianco
  • sale e pepe
  • Parmigiano Reggiano grattugiato


Preparazione:

  • In un tegame rosolare dolcemente nell'olio cipolla e aglio tritati fini.
  • Aggiungere il prosciutto grasso/magro a striscette sottili, girare subito col cucchiaio, sfumare con due cucchiai di vino bianco secco, far evaporare.
  • Aggiungere le zucchine a dadini e rosolare, mescolando spesso. Solo in ultimo aggiungere i dadi di pomodoro, ma non lasciare cuocere a lungo, per non ammorbidire le zucchine. Non richiede lunga cottura.
  • Portare a bollore acqua salata, cuocere la pasta per i minuti richiesti, scolare bene.
  • In una terrina calda mettere la pasta e un filino d'olio crudo e molto Parmigiano grattugiato.
  • Servire nei piatti col ragù sopra.



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