Garganelli al prosciutto e zucchine
di Ivana
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Ingredienti:
- 350 g garganelli all'uovo, aquistati secchi oppure fatti in casa con pasta all'uovo e l'attrezzino di legno
- 300 g zucchina tipo Milano
- una fetta da 70 g di prosciutto crudo con grasso tritato molto finemente
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla di Tropea fresca
- 3 pomodori pelati scolati e tagliati a dadi
- alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche cucchiaio di vino bianco
- sale e pepe
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- In un tegame rosolare dolcemente nell'olio cipolla e aglio tritati fini.
- Aggiungere il prosciutto grasso/magro a striscette sottili, girare subito col cucchiaio, sfumare con due cucchiai di vino bianco secco, far evaporare.
- Aggiungere le zucchine a dadini e rosolare, mescolando spesso. Solo in ultimo aggiungere i dadi di pomodoro, ma non lasciare cuocere a lungo, per non ammorbidire le zucchine. Non richiede lunga cottura.
- Portare a bollore acqua salata, cuocere la pasta per i minuti richiesti, scolare bene.
- In una terrina calda mettere la pasta e un filino d'olio crudo e molto Parmigiano grattugiato.
- Servire nei piatti col ragù sopra.
