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Involtini di melanzane

di Eliana da Roma

Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti

Ingredienti per 6 persone

  • 1 melanzana lunga di media grandezza
  • 600 g di salsiccia fresca
  • 1 scalogno
  • 100 g pangrattato
  • 4 pomodori rossi (200 g totali)
  • origano secco tritato o basilico secco (secondo preferenza)
  • 1 pacchetto di sottilette
  • 1 uovo
  • sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione:

  • In una ciotola alta sminuzzare la salsiccia, unire lo scalogno tritato, sale, pepe, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, origano o basilico, il pangrattato, i pomodori tagliati a piccoli cubetti e l'uovo sbattuto.
  • Impastare e lasciar riposare poi il composto in frigorifero per circa 10 minuti affinché gli ingredienti siano ben amalgamati.
  • Tagliare la melanzana non sbucciata a fette longitudinali il più possibile sottili, eliminando solo la prima fetta di buccia, per ottenere fette con la buccia solo ai lati. Mettere le sottilette sopra la fetta di melanzana adattandole alla fetta stessa, un mucchietto del composto preparato, e arrotolare la fetta fermandola con due stuzzicadenti.
  • Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.
  • Ungere con olio una teglia da forno, allineare gli involtini, e porre in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, controllando la cottura.
  • Lasciar intiepidire, poi rimuovere gli stuzzicadenti con delicatezza, per non rompere gli involtini e servire subito.



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