Questo sito contribuisce alla audience di

Orecchiette alle cime di rapa con guanciale

di Carlo Pontevolpe

Rubriche Le ricette dei lettori Primi piatti

Ingredienti

  • 1/2 di cime di rape
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di guanciale di maiale
  • 2 cucchiai di peperone dolce macinato
  • 160 g di orecchiette


Preparazione

  • Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a che non restino frammenti di terra. Sono, di solito, abbastanza sporche, un po' come gli spinaci.
  • In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e il guanciale a pezzi. Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l'aglio e il guanciale.
  • Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Puntare il timer a 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
  • Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e il peperoncino dolce e mettervi la pasta.
  • Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
  • Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe ed un filo d'olio a crudo.

 




www.lospicchiodaglio.it