Orecchiette alle cime di rapa con guanciale
di Carlo Pontevolpe
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Ingredienti
- 1/2 di cime di rape
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di guanciale di maiale
- 2 cucchiai di peperone dolce macinato
- 160 g di orecchiette
Preparazione
- Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a che non restino frammenti di terra. Sono, di solito, abbastanza sporche, un po' come gli spinaci.
- In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e il guanciale a pezzi. Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l'aglio e il guanciale.
- Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Puntare il timer a 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
- Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e il peperoncino dolce e mettervi la pasta.
- Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
- Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe ed un filo d'olio a crudo.
