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Per quale ragione vengono eliminate le estremità del fagiolino prima della cottura?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Pulire, conservare

Domanda

Buonasera.

Abbiamo appena letto l'articolo rigurdante la pulizia e cottura dei fagiolini.
Ci è sorta una domanda alla quale non siamo stati capaci di rispondere: ma per quale ragione vengono elimate le estremità del fagiolino prima della cottura?? Non basterebbe eliminare soltanto la parte del fagiolino che è collegata alla pianta?

Ringraziamo in anticipo.
Sonia e Andrea.


Risposta

Ciao Sonia, ciao Andrea

Solitamente si eliminano entrambe le estremità del fagiolino perché questo aiuta ad eliminare il filamento che si trova sul lato del baccello e che se tirato solo da un lato tende a rompersi verso il centro. Sono infatti le estremità ad essere più coriacee. Se i fagiolini sono molto giovani e teneri si può anche eliminare solo l'estremità con il picciolo. C'è anche chi cuoce i fagiolini così come sono ed elimina le estremità successivamente.

Un caro saluto
Barbara

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