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Ravioli all'aroma di limone

di Barbara Farinelli

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Domanda

Gentili Signori,

desidero sapere come si fanno dei gustosi ravioli con il ripieno all'aroma di limone.

In attesa di una vostra risposta, cordialmente vi saluto.
Michela da Zurigo


Risposta

Ciao Michela
Ti lascio questa ricetta che personalmente non ho mai provato, ma che mi hanno consigliato.

RAVIOLI AL LIMONE
di Barbara Farinelli

Ingredienti:

Per la pasta
  • 180 g di farina
  • sale fino
  • 2 uova
  • olio extravergine di oliva

Per il ripieno
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 limone non trattato
  • sale
  • pepe
  • 1 uovo

Per completare la preparazione
  • 250 ml di panna fresca
  • pepe

Preparazione:
  • In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. Unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
  • Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta per ammorbidirla bene. Unire il Parmigiano, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'uovo. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Distribuire il ripieno in cucchiaiate distanti fra loro 2-3 centimetri. Stendere la seconda parte di pasta ed usarla per coprire, premendo tutto intorno al ripieno. Tagliare quindi i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.
  • Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per un minuto dalla ripresa del bollore.
  • Scolarli e condirli in una ciotola con la panna.
  • Servire accompagnando con una macinata di pepe, di noce moscata e di Parmigiano.



Tanti auguri per i tuoi esperimenti!
Un caro saluto

Barbara

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