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Come realizzare la mousse alla liquirizia

di Andrea Matranga

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Domanda

Salve sono una vostra affezionata lettrice, e visto che vi considero molto bravi vorrei sapere come posso fare per realizzare una buona mousse alla liquirizia, l'ho assaggiata una volta in un ristorante ma non sono mai riuscita a trovare nessuna ricetta.
Spero possiate aiutarmi.

Grazie
Federica da Piacenza


Risposta

Ciao Federica, spero di esserti di aiuto.
Di ricette e tecniche per fare mousse c'è ne sono tante. Io ti scriverò quella più semplice che si avvicina più alla bavarese.

MOUSSE ALLA LIQUIRIZIA
di Andrea Matranga

Ingredienti:

  • 250 g di latte
  • 50 g di zucchero semolato
  • 80 g di tuorli
  • 10 g di colla di pesce
  • 40 g di pasta di liquirizia, oppure una radice per infuso
  • 500 g di panna poco montata


Procedimento:

  • Bollire il latte con la pasta alla liquirizia o mettervi la radice da infuso, versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e portare a 85°C sul fuoco.
  • Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e lasciare raffreddare.
  • Infine aggiungere la panna.
  • Versare il tutto negli stampi in silicone e raffreddare per almeno 6 ore in frigo.
  • Ottimo se accompagnato con una salsa alla frutta ai frutti di bosco.


Un caro saluto
Andrea Matranga

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