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SOS: ricetta granchio per cenetta a base di pesce

di Davide D'Arcamo

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Domanda

Ciao,
vi scrivo spesso, ho una richiesta, volevo preparare una cenetta al mio ragazzo a base di pesce, mi interessava sapere come fare il granchio, ma senza i soliti spaghetti o il classico pomodoro alla quale sono intollerante. Mi interessava sapere come pulirlo e come farlo, se come astice bollito e poi saltato con vino bianco o... tutto da degustare così... se poi è possibile mangiarlo crudo o no...
Mi aiutate?

Grazie infinite
Dany


Risposta

Gent.ma Daniela
Ti consiglio una ricetta semplice, ma gustosa, a base di granchio e riso.

GRANCHIO RIPIENO DI RISO
di Davide D'Arcamo

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 granchio da 500 g circa
  • 1 cipolla rossa
  • 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 100 g di riso Carnaroli
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 peperone
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe

Procedimento:
  • Lessare il granchio in acqua per 5 minuti, quindi scolarlo, pulirlo e spolparlo, rompendo la parte centrale della corazza, ma mantenendo intatto il guscio.
  • Rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco.
  • Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo.
  • Verso la fine della cottura aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano.
  • Regolare di sale e di pesce, mantecare col burro e riempire la corazza del granchio.
  • Infornare a 180 gradi per 5 minuti e servire.

Un caro saluto
Davide

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