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Ricetta della Peirbuieira

di Barbara Farinelli

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Domanda

Buon giorno,
sono alla ricerca di una ricetta di pasta fresca con fagioli all'aglio che ho assaggiato in un paese che si chiama Rocca Grimalda in provincia di Alessandria. Il nome di questo primo e' Perbureira.

Vi ringrazio anticipatamente
Dora


Risposta

Cara Dora
Conosco benissimo la bontà della Peirbuieira (detta anche Perbureira o Perbuiera), purtroppo però non posso dartene la ricetta perché ancora non sono riuscita a venirne in possesso. Si tratta infatti di una ricetta tipica di Rocca Grimalda, i cui abitanti ne conservano molto gelosamente il segreto. Il piatto ha origine antichissima e viene preparata esclusivamente in questa zona.

L'unico modo è provare ad assaggiarla e tentare di imitarla, anche se è piuttosto difficile. Una volta l'anno, l'ultima domenica di agosto, si tiene la "Festa delle Peirbuieira" dove si può andare ad assaporare questo gustosissimo piatto... e provare a farsi dare la ricetta!

Se dovessimo venirne in possesso te la manderemo.
Un caro saluto
Barbara

www.lospicchiodaglio.it