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Scaloppine ai funghi con rosmarino

di Stefania da Modena

Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti

Ingredienti x 2/3 persone:

  • 3 Fettine di vitello
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 2 spicchi d'aglio
  • Salvia
  • Pepe
  • Funghi Champignon e porcini (circa 200 gr)
  • 1 bicchiere di Latte
  • Farina
  • Brodo di funghi
  • Panna
  • Burro
  • Olio

Preparazione

  • In una casseruola scaldare l'olio con 2 spicchi d'aglio (1 intero schiacciato e l'altro piccolo tritato), un rametto di rosmarino tritato fine e un pizzico di salvia tritata (1 foglia).
  • Preparare il brodo utilizzando ½ dado ai funghi in ½ litro d'acqua oppure si può utilizzare l'acqua dove sono stati fatti rinvenire i funghi, naturalmente filtrata per eliminare l'eventuale terra.
  • Aggiungere i funghi champignon precedentemente lavati e tagliati a fettine e i funghi porcini (se secchi si fanno rinvenire in acqua per mezz'ora circa), lasciandoli per 5 minuti sfrigolare con l'olio e le spezie.
  • Successivamente togliere lo spicchio d'aglio intero ed aggiungere prima il latte (un bicchiere) e pian piano il brodo di funghi, fino a completo assorbimento, salare.
  • Il tempo di cottura e naturalmente di assorbimento del latte e del brodo per i nostri funghi sarà circa ½ oretta.
  • Preparare le fettine di vitello salandole e pepandole passarle poi nella farina infine cuocerle 5 minuti in un padella dove avremo fatto sciogliere una noce di burro.
  • Aggiungere per ultimo una cartoncino di panna e continuare la cottura per altri 10 minuti.
  • Regolare di sale



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