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Con cosa posso sostituire il Taleggio?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Cara Barbara, con quale formaggio posso sostituire il Taleggio nella preparazione di torte salate?

Grazie
Patrizia


Risposta

Cara Patrizia

Dipende molto dagli altri ingredienti della ricetta e dal perché viene usato il Taleggio.

Il Taleggio è un formaggio che ha la caratteristica di essere cremoso, sciogliersi senza filare, e dare sapore al piatto. Se ti servono tutte queste qualità c'è una sola valida alternativa: il Brie. Altrimenti ci sono le caciotte, che però sono meno saporite.

Se la caratteristica che ti serve preservare è la cremosità, puoi anche utilizzare un formaggio fresco poco acquoso, come ad esempio lo stracchino, la robiola, la crescenza o la ricotta. In questo caso hai anche più leggerezza, ma il sapore è sicuramente più delicato e rischia di essere schiacciato da altri ingredienti.

Se invece ti interessa mantenere il sapore, a discapito della cremosità, puoi optare per la fontina o il Gruyere grattugiati con una grattugia a fori larghi.

Tutti i formaggi indicati non filano, pertanto almeno sotto questo aspetto non dovresti avere problemi!

Un caro saluto
Barbara

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