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Tonno in crosta di sesamo

di Barbara Farinelli

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Domanda

Ciao sono Dany,
vi ho scritto qualche tempo fa per la ricetta tonno in crosta di sesamo, ho provato ma il sapore è troppo amarognolo, l'avevo assaggiato in un ristorante e risultava sul dolciastro, cosa devo aggiungere?


Grazie
Daniela da Brescia


Risposta

Gent.ma Daniela
Solitamente il sesamo tende a diventare amarognolo se cuoce troppo. Quanto tempo hai lasciato il tonno sulla piastra? Per questo tipo di preparazione basta anche solo 1 minuto per lato. Il tonno va gustato, infatti, appena scottato.
Alternativamente puoi provare a marinare il tonno prima di passarlo nel sesamo. Prepara un'emulsione con un paio di cucchiai d'olio, qualche goccia di succo di limone, una manciata di origano, una grattugiata di pepe e mettici i filetti di tonno a marinare per una mezz’oretta. Passali quindi nel sesamo e cuocili.
Se ancora il gusto non ti soddisfa prova a spruzzare i filetti di tonno con un po' di vino bianco durante la cottura. Mi raccomando, sala solo alla fine.

Un caro saluto
Barbara

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