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Si può usare il forno ventilato nella cottura dei dolci?

di Barbara Farinelli

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Domanda

Ciao Barbara,
complimenti per la nuova versione del sito.
Vorrei avere il tuo parere a proposito della cottura dei dolci in quanto ho sentito dire che non bisogna usare il forno ventilato .
Grazie mille per l'attenzione,
cordiali saluti,
Andrea


Risposta

Ciao Andrea

Il forno ventilato ha la particolarità di utilizzare l'aria in ausilio del calore per cuocere i cibi. Tale funzione permette di cuocere in maniera più uniforme (soprattutto se si mettono più pietanze contemporaneamente) e più velocemente, ma di contro tende a seccare i cibi. E' pertanto indicato per quelle preparazioni che devono cuocere rapidamente ed asciugare, come ad esempio le meringhe, i biscotti o i piatti che devono gratinare in superficie. Non andrebbe invece utilizzata per le cotture ad alto tasso di umidità, come le carni, i pesci, il pane e la pizza. Anche per le torte, pertanto, sarebbe meglio evitare. Io in effetti per le torte mi trovo meglio con la cottura non ventilata.

Un caro saluto e buona giornata
Barbara

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