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Vitamine e nutrienti

di Dott. Luigi Schiavo

Rubriche II nutrizionista risponde Alimenti

Domanda

Buongiorno,
quale tra i seguenti metodi di cottura è il più adatto a preservare vitamine e nutrienti nella verdura?

Forno tradizionale
Forno a microonde
Cottura a vapore
Pentola a pressione
Bollitura in acqua con o senza sale
Bollitura con la sola acqua residua sulle foglie dopo il lavaggio
Cottura in padella

Me ne sono dimenticato qualcuno?
Grazie, Mara


Risposta

Carissima Mara,
per mantenere intatte le loro caratteristiche nutrizionali, le verdure non devono assolutamente essere cotte con metodi drastici, anzi andrebbero ben lavate e cotte il meno possibile.

Comunque, tra i metodi di cottura da lei indicati, la cottura a vapore è senza dubbio quella che si presta meglio in quanto cuoce le verdure senza alterare significativamente il loro contenuto in sali minerali e vitamine. In particolare, tale metodo di cottura, è perfetto per cucinare i cosiddetti "ortaggi carnosi" quali la zucca e le zucchine, le patate e le carote, il cavolfiore e le barbabietole, ecc.
Invece per le cosiddette "verdure a foglia" quali ad esempio gli spinaci o le erbette varie le consiglio la "stufatura" in quanto permette una perdita di nutrienti davvero minima.

Distinti saluti
Dott. Luigi Schiavo



Dott. Luigi SCHIAVO
Primo Policlinico, Seconda Università di Napoli, Ambulatorio di Chirurgia dell'obesità (IX Chirurgia Generale)
Nutrizionista (Numero Iscrizione Albo 055729)
Dottore di Ricerca [Settore Fisiologia, Endocrinologia e Metabolismo]
Socio SICOB [Società Italiana di Chirurgia dell'Obesità e delle Malattie Metaboliche]
Responsabile per la Regione Campania della Fondazione Italiana per la Lotta all'Obesità Infantile ONLUS

Esercita a:
CASERTA
Via F. Daniele 10 (angolo Via Roma-Corso Trieste), (Centro Medico VILLA ROSA), tel. 0823/1702419-22
LUSCIANO (CE)
Via Fratelli Cervi 3, tel. 334/5099818
MARCIANISE (CE)
Via Raffaele Musone 292 (Centro Medico), Tel. 0823/823616
NAPOLI
Via S. Tullio 101 (angolo Via Epomeo), (Studio Medico Polispecialistico GIFRAN), Telefono 081/7661730
ROMA
Via Tirone 11/13 (zona Marconi), presso Ufficio s.r.l., tel. 3345099818

sito web: www.schiavonutrizione.it
e-mail: posta@schiavonutrizione.it

www.lospicchiodaglio.it


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